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饼干国家标准gb/t20980
饼干作为一种深受人们喜爱的休闲食品，在全球范围内都有广泛的消费市场。为了保障消费者的食品安全与健康，同时促进饼干行业的规范化发展，国家出台了一系列关于饼干生产和质量控制的标准。GB/T 20980就是我国关于饼干生产、检验及质量要求的重要国家标准之一。本文将全面解析GB/T 20980的核心内容，并探讨其在实际生产中的应用。
GB/T 20980是中国国家标准化管理委员会于2012年发布并实施的饼干标准。该标准涵盖了饼干的定义、分类、原料要求、生产工艺、包装和贮存等多个方面。其制定旨在规范饼干的生产流程，确保饼干产品符合食品安全要求，提高饼干的整体质量，降低不合格产品流入市场的风险。
在过去，随着饼干行业的快速发展，市场上涌现了各种各样的饼干品牌和产品，但同时也出现了一些低质量、不符合标准的饼干。为了保护消费者的权益，尤其是儿童等特殊群体的健康，GB/T 20980的出台显得尤为必要。该标准不仅规范了饼干的生产流程，还规定了饼干的卫生要求和质量检验标准，对于提高行业整体水平，保障食品安全具有重要意义。
根据GB/T 20980的规定，饼干是指由面粉、糖类、油脂以及其他辅料为主要原料，通过混合、成型、烘烤或其他类似加工方式制成的固态食品。该标准适用于所有在中国境内生产和销售的饼干产品，但不适用于一些特定的饼干产品，如特殊膳食饼干、低糖饼干等。对于这些特殊饼干产品，标准提出了不同的规定和要求。
饼干的分类在标准中也有明确规定，根据生产工艺和原料的不同，饼干可以分为普通饼干、夹心饼干、涂层饼干、鲜饼干等多种类型。每种类型的饼干在配方、制作工艺和包装方式上都有特定的要求，确保其在质量和口感上符合消费者的期望。
GB/T 20980标准对饼干的原料、生产工艺、成品质量等方面作出了详细规定。首先，标准明确了饼干生产所用原料的基本要求。原料必须符合食品安全标准，尤其是面粉、糖类、油脂等基础原料必须确保无污染，无有害物质，并具有良好的品质。
在生产工艺方面，GB/T 20980对饼干的加工流程进行了详细描述。标准规定了混合、成型、烘烤等环节的温度、时间等技术参数，以确保每批次饼干的质量稳定。特别是在烘烤过程中的温度控制，标准要求达到一定的标准，以防止出现不完全烘烤或过度烘烤的情况，保证饼干的口感和营养成分不受影响。
除了生产工艺，GB/T 20980还对饼干的感官指标提出了要求。饼干的外观应呈现一致的色泽，无明显的变形或杂质；口感应松脆，口味不油腻；气味应无异味或任何不良气味。此外，标准还要求饼干必须符合相应的营养成分要求，如含糖量、脂肪含量、蛋白质等。
对于饼干的包装，GB/T 20980明确规定了材料、规格和标签要求。包装材料必须符合国家食品包装材料安全标准，避免使用有毒有害物质。包装容器应具有足够的密封性，防止饼干在存储和运输过程中受潮、变质。此外，包装上必须标明产品的名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者可以清晰了解产品的基本情况。
在贮存方面，GB/T 20980要求饼干应保存在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿，保持其最佳品质。贮存温度应控制在适宜范围内，通常为常温或稍低的温度。对于一些特别的饼干产品，如含有夹心或涂层的饼干，还应注意避免高温环境下的储存，以防止夹心或涂层的变质。
GB/T 20980还详细规定了饼干的质量检验标准。在饼干生产过程中，需要进行多次质量检查，确保每个环节都符合标准要求。常见的检验项目包括感官评定、理化指标检测（如水分、糖分、脂肪含量等）、微生物检测（如大肠菌群、霉菌等）、以及包装的完整性检查。
饼干的最终产品需经过抽样检测，合格后方可上市销售。如果在质量检验中发现任何不符合标准的情况，相关部门将要求生产商进行整改，并可能会召回不合格产品。对于不合格产品，GB/T 20980明确指出，必须不得进入市场，确保消费者的食品安全。
GB/T 20980作为饼干生产的国家标准，涵盖了从原料选择到生产工艺、从包装贮存到质量检验的各个方面。通过对这一标准的实施，饼干行业的生产流程得到了有效规范，消费者的食品安全得到了保障。在现代食品生产中，符合国家标准不仅是对消费者负责的体现，也是提升产品质量和市场竞争力的重要途径。
对于饼干生产企业来说，理解并严格执行GB/T 20980标准，能够帮助其提升生产效率、确保产品质量，同时也能树立品牌的良好形象。随着行业的不断发展，GB/T 20980标准可能会根据新的科学研究和消费者需求进行调整和完善，企业应保持对标准更新的敏感性，持续优化自身产品和生产流程。
